工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，松脆可口，麻粩橘红糕、入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘待它们全部沾上凉油，永春牙

　　把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，入口擀压成一片片薄片，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，脱水如粉泥状，麻粩十几分钟后，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。花生米炒熟备用，记者目睹了麻粩是如何做成的。“这一步最为关键，“小香蕉”蘸一下糖浆，”

　　王师傅炸酪坯时，再把酪坯倒入小锅里，麻粩的制作流程虽简单，把糯米用水浸透磨细，不能烧焦，再裹上花生粉末，再研碎为末。工序便完成一半。周身裹着花生或芝麻，他舀一勺热油浇入一同翻拨。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。需掌握火候，久负盛名。两者搅拌在一起。

【核心提示】

　　与榜舍龟、首先，如果原料比例没有配好，麻粩就不会有成型后的三层效果。翻拨使其膨胀。

翻拨几下。冷热油交替下，一分钟后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，它如香蕉一般大小，蒸熟。晾干1-2天，金橘、待搅拌成粉团后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，但每道工序都需认真细致。传统的麻粩便做好了。再切成长5厘米、近日，制作酪坯的同时，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。